Desert koji će vas oduševiti svojim ukusom. Tiramisu sa bananama i karamel prelivom. Fantastičan spoj kakao praha, piškota, karamel preliva i banana. Danas smo ga pripremili sa termički obrađenim žumancima tako da bez bojazni možete uživati u njegovom savršenim ukusu.
Recept:
300 gr piškota
4 banane isečene na kolutove
210 ml kafe za natapanje piškota
6 žumanaca + 110 gr šećera
6 belanaca + 2 kašike šećera u prahu
500 gr mascarpone sira + 2 kašike šećera u prahu
Trebaće vam i kakao prah za posipanje kolača (količina po želji)
Desert koji će vas oduševiti svojim ukusom
Za karamel preliv:
150 gr kristal šećera
60 gr maslaca
350 ml tečne pavlake sobne temperature
Priprema:
Najpre pripremite karamel preliv. Stavite šećer u dublju šerpicu i šerpicu stavite na ringlu da se šećer lagano otapa na veoma tihoj vatri. S vremena na vreme šerpicu okrećite u krug kako bi se otopljeni šećer ravnomerno razlivao. Kada se potpuno otopi i dobije karamel boju dodajte maslaca, sačekajte da se otopi, zatim sipajte pavlaku i ostavite da sve to provri uz povremeno mešanje.
Za pripremu će vam trebati pleh obložen pek papirom 27×17,5 cm. Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca stavite u dublju plastičnu posudu. Dodajte šećera i penasto ih umutite mikserom. Zatim ih stavite u mikrotalasnu na 10 sekundi da se zagreju. Nakon toga ih izvadite iz mikrotalasne, promešajte ih i ponovo vratite u mikrotalasnu. Postupak ponovite još jednom. Zatim ih izvadite iz mikrotalasne, promešajte i opet stavite da se zagreju ali ovog puta na 8 sekundi. Nakon toga ih izvadite iz mikrotalasne i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohlade.
Stavite mascarpone sir u dublju posudu, dodajte prah šećera i mikserom ga umutite penasto. Belanca takođe stavite u dublju posudu, dodajte šećera i njih umutite penasto mikserom. Žumanca koja ste termički obradili dodajte u činiju sa mascarpone sirom, sjedinite mešajući mikserom. Zatim dodajte umućena belanca i sve sjedinite pažljivo mešajući smesu žicom za mućenje ili silikonskim špatulom. Skuvajte kafu, sipajte je u dublji tanjirić – činiju i svaku piškotu ovlaš namočite u nju. Ređajte ih po dnu pleha. Odozgo stavite manju količinu smese.
Desert koji će vas oduševiti svojim ukusom
Poređajte kolutove banana, zatim opet stavite piškote- smesu – banane sve dok ne utrošite svu količinu pripremljene smese. Na kraju odozgo posipajte kakao prah. Stavite tiramisu u frižider da prenoći kako bi se dovoljno stegao da biste mogli seći željene parčiće. Svako servirano parče prelijte karamelom i uživajte u njegovom ukusu.
Napomena:
Tečna pavlaka za pripremu karamela je najbolje da bude sobne temperature da prilikom sipanja u karamel ne bi došlo do burne reakcije toplo- hladno, da se ne biste izgoreli.
Za pripremu tiramisu kolača po originalnom receptu se žumanca ne obrađuju termički. Mi smo ih obradili jer znamo da većina od vas izbegava pripremu kolača sa živim jajima u letnjem periodu zbog salmonele.
Desert koji će vas oduševiti svojim ukusom
Prilikom zagrevanja žumanaca u mikrotalasnoj pazite da ne preterate u jačini i dužini zagrevanja jer će doći do koagulacije, odnosno stvaranja grudvica. Termički obrađena žumanca ne smeju biti topla jer će otopiti smesu. Između sloja piškote – fil – banane možete posipati takođe malo kakao praha.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
Ig profil: mesfoliesculinaires
