Starinska puslica torta od samo nekoliko sastojaka. Ako još niste odlučili  koju ćete tortu pripremiti za Uskršnje praznike, mi vas podsećamo na starinsku, za mnoge od nas omiljenu puslica tortu. Sasvim obična i jednostavna, očaravajućeg ukusa za čiju pripremu  vam je potrebno  sasvim malo strpljenja.  Prhke korice, pokrivene bogatim slojem fila od kuvanih žumanaca i mlevenih, pečenih oraha, premazane kremastim slojem  šlaga i slatke pavlake, neće ostaviti nikog ravnodušnim.

Recept za tri beze korice:

5 belanaca,

prstohvat fine kuhinjske soli, 

280 gr finog  kristal šećera,

1 kašika (10 gr gustina) ,

2 kašike jabukovog sirća (12 ml) .

Trebaće vam i  poslastičarska modla bez dna, prečnika 19,5 cm, aluminijumska  folija koju ćete staviti ispod modle, dobro pričvrstiti za stranice modle,  premazati sa sasvim malo ulja i posipati sa malo krupnije mlevenih, pečenih oraha i pečenih  lešnika.

Recept  za četvrtu koricu:

3 belanca,

168 gr finog kristal šećera,

4 gr gustina,

1 kašika jabukovog sirćeta (6 ml)

 Starinska puslica torta od samo nekoliko sastojaka

 Fil od žumanaca:

570 ml mleka,

80 gr poslastičarske kreme u prahu ili pudinga, 

8 žumanaca+ 2 kašike kristal šećera,

200 gr mlevenih, pečenih  oraha+ 150 gr krupnije mlevenih, pečenih oraha,

250 gr maslaca + 72 gr šećera u prahu.

Za Fil od slatke pavlake i šlaga:

 280 ml slatke pavlake + 50 gr šlaga,

150 gr šlaga u prahu+ 100 ml mleka.

Za filovanje torte sa strane i odozgo:

450 gr šlaga u prahu+ 378 ml hladnog mleka + jestiva boja po vašoj želji.

Priprema beze korica: 

Stavite kristal šećera i gustina u činiju i sve sjedinite mešajući. Rernu uključite da se zagreva  na 150°. Belanca odvojite od žumanaca, stavite ih u dublju posudu, dodajte prstohvat soli i umutite ih penasto mikserom najvećom brzinom. Kada budu penasto umućena početi sa postepenim dodavanjem šećera uz neprestano mućenje mikserom. Kada belanca budu umućena u čvrst šam dodati jabukovog sirćeta i sve sjediniti muteći mikserom.

Starinska puslica torta od samo nekoliko sastojaka

Umućena belanca rasporedite u sve tri modle, poravnajte špatulom  ili kašikom i stavite u zagrejanoj rerni da se suše. Kada beze kore stavite u rerni, smanjite temperaturu na 100°. Sušite ih sat vremena i 30 minuta. Četvrtu koricu pripremite na isti način, stavite u rernu da se suši  na istoj temperaturi sat vremena i 15 minuta.

Priprema fila od žumanaca:

Mleko sipajte u dublju šerpu i stavite da se zagreva na srednjoj temperaturi  uz povremeno mešanje do tačke vrenja. Žumanca umutite uz dodatak šećera mikserom, zatim dodajte pudinga i sve sjedinite muteći mikserom. Uzavrelo mleko sipajte u umućenim žumancima uz neprestano mešanje žicom za mućenje. Svu količinu ponovo vratite u šerpu i šerpu stavite na šporet na srednjoj temperaturi da se krema skuva uz neprestano mešanje.

Kuvanu kremu sklonite od vatre, pokrijte  je providnom folijom tako da dodiruje kremu i ostavite da se  ohladi. U drugoj, dubljoj posudi stavite maslaca, dodajte šećera u prahu i sve umutite penasto mikserom. Umućeni maslac dodajte u ohlađenu kremu i sve sjedinite muteći  mikserom. Zatim dodajte orahe i sve sjedinite mešajući špatulom.

Priprema fiila od pavlake i šlaga:

Sipajte slatku pavlaku u dublju posudu. Dodajte 50 gr šlaga i sve umutite mikserom. U drugoj posudi stavite šlag u prahu, sipajte mleka i sve umutite mikserom. Na kraju spojite sa umućenom slatkom pavlakom.

Montaža torte:

Manju količinu žutog fila stavite na sredini postolja u krugu, stavite prvu beze koricu, oko nje modlu, unutar modle  acetatnu   foliju – fil od žumanaca –  umućeni šlag i tako nastavite dok ne utrošite svu količinu. Na gornjoj korici ne stavljati fil.

Stavite tortu u frižideru da se dobro stegne.

Priprema šlaga za filovanje torte:

Šlag stavite u dublju posudu, dodajte manju količinu mleka, sve promešajte kašikom zatim uz postepeno dodavanje mleka. Umutite svu količinu šlaga, nakon toga dodajte željenu boju i sve sjedinite muteći mikserom.

Sutradan izvadite tortu iz frižidera sklonite modlu  i acetatnu  foliju. Nafilujte je šlagom i dekorišite po vašoj želji.

Savet više:

Kada počnete sa dodavanjem šećera u belancima učinite to iz četiri puta i nakon svakog dodavanja mutite mikserom najvećom brzinom 4 minuta kako bi se šećer potpuno otopio. Ispod svake modle bez dna u kojoj pečete korice stavite aluminijumsku foliju, na  dnu  i pričvrstite tako što ćete je sa spoljne strane modle dobro pritisnuti ili pak staviti po  gornjim ivicama  modle.

Starinska puslica torta od samo nekoliko sastojaka

Foliju kao i modlu  u krugu premažite sa malo suncokretovog ulja i posipajte po dnu  krupnije mlevenim, pečenim orasima i lešnicima (3 kašike mlevenih, pečenih oraha i po 1 kašika mlevenih, pečenih lešnika). Prilikom pečenja beze korica ne otvarajte rernu. Kada beze korice budu pečene, izvadite modle i ostavite da se korice ohlade pa ih onda tek izvadite iz modli  i to uradite veoma  pažljivo jer su korice prhke i lako lomljive. Kada kuvate fil, šerpu u kojoj sipate mleko navlažite hladnom vodom da krema prilikom kuvanja ne bi zagorela.

Beli fil smo pripremili kombinacijom umućene slatke pavlake i šlaga iz prostog razloga što smesu čini čvršćom, a i odgovara našim ukusima.

Uživajte i prijatno!

Autor: Sunčica Stanković

Ig profil: mesfoliesculinaires