Pekmez od smokava sa ruzmarinom. Ruzmarin je mediteransko zimzeleno bilje intenzivne arome, koje od davnina ima veliku primenu u Mediteranskoj gastronomiji. Odličan je začin u pripremi mesa, ribe a i povrća. Ukus jagnjetine, teletine, govedine, piletine kao i povrća podići će na znatno viši nivo. Osim toga ima veliki benefit i na naše zdravlje kao i svaki začin.
Ubrzava varenje, poboljšava krvotok i otklanja malaksalost. Iz tog razloga smo odlučili da iskombinujemo prirodno slatki ukus smokava i divnu aromu ruzmarina. Nama se kombinacija jako svidela a nema razloga da to ne bude slučaj i sa vama. Dakle, ako ste ljubitelj mediteranskih začina, pravac pijaca.
Recept:
3 kg smokava iz našeg odnosno vaseg voćnjaka, biće daleko slađi
700 gr kristal šećera
110 gr šećera od šećerne trske
Sok od 2 organska limuna
1 grančica ruzmarina+ još nekoliko manjih grančica ruzmarina koje ćete staviti u teglama sa pekmezom.
Pekmez od smokava sa ruzmarinom
Priprema: Pekmez od smokava sa ruzmarinom
Oprati smokve u hladnoj vodi tako što ćete ih staviti u dublju šerpu. Naliti hladnom vodom, ostaviti ih da odstoje nekih 20-ak minuta, isprati, izvaditi iz vode i staviti ih u derđevu (cediljku) da se višak vode ocedi. U dublju šerpu staviti jedan red smokava, posuti šećerom, dodati ostale smokve, posipati preostalim šećerom, posipati šećer od šećerne trske, staviti jednu grančicu ruzmarina, blago utisnuti u voće, pokriti providnom folijom i ostaviti u frižider da prenoći.
Pekmez od smokava sa ruzmarinom
Sutradan skloniti foliju, drvenom varjačom promešati mešavinu voća i šećera, staviti na šporet da voće provri ( termostat 3). Kada provri smanjiti temperaturu ( termostat 2 ) kuvati 15 minuta, zatim smanjiti na 1,5 i kuvati sat i 15 minuta uz povremeno mešanje, računajući vreme proviranja. Na kraju sipati sok od limuna, skloniti ruzmarin i štapnim mikserom izmiksati voće. Još topli pekmez sipati u sterilisane tegle sa grančicom ruzmarina, zatvoriti ih sterilisanim poklopcima, okrenuti tegle na poklopce i tako ostaviti da se pekmez ohladi. Sutradan tegle ostaviti na tamnom i hladnom mestu.
Savet plus:
Vrhove smokava nismo odsecali jer smo planirali da pri kraju kuvanja voće izmiksamo. Ako volite da pekmez ima komadiće voća ne morate miksati. U tom slučaju odsecite vrhove smokava. Smokve nema potrebe seći na pola jer su mekane kao i njihova korica. Tokom kuvanja pekmeza povremeno mešati drvenom varjačom a pri kraju, kada pekmez počne da se zgušnjava, mešati malo češće da pekmez ne zagori.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
Ig profil: mesfoliesculinaires
