Danas vam donosimo recept za brioche des rois ( kraljevski brioš). Inače tradicija je kod Francuza da se u mesecu januaru. Tačnije počevši od 6-og januara kada je hrišćanski praznik Epiphanie (epifani). Započne priprema la galette des rois ( kraljevske galete). Koja se priprema od lisnatog testa sa nadevom pod nazivom: frangipane (fronžipan.) I kao takva se priprema u Pariskom regionu. Dok se la brioche des rois ( kraljevski brioš) mesi na jugu Francuske. I to od dizanog testa sa kandiranim i suvim voćem.
Recept za testo:
520 gr brašna t45
7 gr suvog kvasca
50 gr kristal šećera
155 ml mleka
3 jaja
125 gr otopljenog putera
2 kašika ruma, narendana korica jedne narandže i limuna, kandirano voće i suvo grožđe
Za preliv:
50gr šećera
120 ml vode kuvati da se zgusne, kao sirup za baklavu
Zagrejati mleko da bude mlako. Dodati šećera, razmutiti žicom za mućenje da bi se brže otopio. Staviti brašno u dublju posudu. Napraviti udubljenje. Staviti kvasac, dodati mleka sa šećerom i sačekati da kvasac nadođe. Zatim dodati jaja, putera, šećera, kandirano voće, suvo grožđe, narendanu koricu limuna i narandže, ruma i zamesiti testo. Pokriti čistom krpom i ostaviti da naraste.
Naraslo testo premesiti. Pokriti, sačekati da opet naraste, zatim ga izvaditi na pobrašnjenom stolu. Oblikovati ga u loptu. Napraviti udubljenje po sredini, staviti u modlu za kuglof, ostaviti da nadođe nekih 15- ako minuta i peći u zagrejanoj rerni na 175° , 30 minuta. Izvaditi iz rerne, premazati sirupom i ukrasiti kandiranim voćem.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
