Dimljeno pivo ili martini sa slaninom
Dimljeno pivo ili izvorno „Rauchbier“ pivo je donjeg vrenja. Ovaj aromatični napitak malo je jači od standardnog piva jer sadrži 5% alkohola u sebi.
Kao i kobasica i ječam može da bude dimljen pa da se takva aroma ubaci u pivo koje onda dobije neodoljivi puni ukus koji se lepi za nepca. Svima je jasno da je ovo autentični izum prekaljenih bavarskih pivopija, kog su se dosetili još pre pola milenijuma, daleke hiljadu šesto i neke. Specijalno začinjeni lager nazvali su „martovskim pivom“ pošto je od Sv. Đorđa (april) do Sv. Mihaila (septembar) dekretom zabranjena proizvodnja, zbog straha od požara prilikom dimljenja u dugim i vrelim letnjim danima. U tim mesecima „protekcije“, boce su skladištene i hlađene u ledu od jezera u podrumima i pećinama. Kada se znojava krigla prinese usnama nozdrve se rašire baš kao od dimljenog roštilja. Prvi sočni gutljaj sklizne kao u crtaćima „Glo“, a onda uz brisanje pene sa brkova sledi olakšavajući uzdah – „aaaaaaa“…. Zanatlije proizvođači shvatili su dragocenost ovog recepta, te ga stoga kriju kao zmija noge kako bi misterioznost očuvala draž kod potrošača. Mi ćemo vam ga ipak otkriti.
Istorijat
Grad Bamberg takozvana je pivska meka. Tamo su sačuvani prvi pisani tragovi o ovoj vrsti piva (17.vek), iako se pretpostavlja da je pravljeno i mnogo ranije. To je grad koji ima najviše pivara po broju stanovnika, čak devet na 70.000 ljudi, od kojih su neki: Brauerei Heller-Trum (Schlenkerla),Brauerei Fässla,Brauerei Greifenklau,Mahrs Bräu, Brauerei Spezial… Ako se ikada odlučite da turistički posetite Bamberg, imaćete jedinstvenu priliku da se upoznate sa nekoliko različitih stilova dimljenog piva. Svijetli Helles (weissbier) je tradicionalni lager zlatne boje koji se proizvodi od mešanog slada pšenice i ječma. Märzen je nešto tamniji i slađi dok je najtamniji Bock punijeg ukusa, jači, sa najvećim procentom alkohola. Rauchbier piva su uglavnom potpuno bistra i providna, a pena je gusta i kvalitetna.
Nemački Zakon o čistoći (Reinheitsgebot) iz 1516. godine nalaže da se pivo mora proizvoditi isključivo od četiri sastojka: vode, ječma, hmelja i kvasca. Ko god pokuša da napravi gušće varijante, sa raznoraznim drugim sastojcima zatvara mu se proizvodnja i biva disfalifikovan. Za kvalitetno pivo dovoljno je sasvim malo kvasca, a od ječma zavisi boja tečnosti i neodvojivi miris dima. Funkcija hmelja je da spreči slatkoću piva, pa zato i nije slatko na ukus kada ga probate.
Industrijska proizvodnja
Postupak proizvodnje prolazi kroz pet faza. Ječam se prvo smoči u vodu dok ne proklija i ne pusti proteine i skrob. Onda se ide u sušaru gde se na bukovom drvetu prži to proklijalo ječmeno zrnevlje na otvorenoj vatri. Dalje se u varionici slad melje i sipa u kotao, gde se kuva s vodom na 130 stepeni nekoliko sati da bi se oslobodio šećer iz skroba. Tako dobijamo slatku vodu – sladovinu u koju se dodaje hmelj. Potom se to sve hladi na sobnoj temperaturi i iscepka se kvasac u tečnost. Nedelju dana traje primarno vrenje, a onda šest do osam sedmica mora da odleži u podrumu, kako bi pivo dozrelo. Na kraju se pivo filtrira, puni u boce i spremno je za ispijanje.
Dimljeno pivo obavezno se servira uz dobru klopu recimo – svinjska rebra ili goveđe pečenje. Da ne zaboravimo – dimljeni sir poput Gaude, Ementala ili Čedra neophodna je zakuska i sjajna podloga za podmazivanje. Ne valja piti prehladno pivo, a služi se najčešće u kriglama sa veliki otvorom, kako biste mogli celu njušku da zaronite unutra i guštate u miomirisima roštilja.
Pivo dimljeno jagnjećom balegom
Pivara „Borg“ sa Islanda patentirala je pivo dimljeno jagnjećom balegom. Ime „Fenrir IPA“ dobilo je prema monstruoznom vuku Fenriru iz nordijske mitologije. Slad koji se koristi za obično pivo loži se na vatri u koju se stavlja ovčiji izmet. Dimljenje se obavlja nekoliko dana, a svi koji su probali oduševljeni su ukusom.
Dimljena piva u Jugi
Livanjsko (smoked ale) pivo svetlo je aromatično dimljeno pivo sa šest vrsta slada, sa blagim nijansama karamele, zlatne boje punog ukusa i fine gorčine. Proizvodi se u lokalnoj kraft pivari istoimenog naziva „Livanjsko pivo“. U Hrvatskoj najboljim dimljenim diči se prva njihova craft pivara „Zmajska pivovara“, koja je krenula iz jednog kafića, a sada je razvila lanac širom zemlje. A u Beogradu u dobrom dimljenom gutljaju možete uživati u „Black turtle pubu“, popularnoj kornjači, uz dobre svirke, na više lokacija u gradu.
Autor: Aleksa Ćelap
