Pekmez od kajsija uz dodatak tajnog sastojka. U periodu smo kada je puna sezona svakojakog voća i povrća. Iskoristite je i pripremite vaše omiljeno voće za zimu. Mi vam danas donosimo recept za pekmez od kajsija sa medom i neodoljivim citrusnim mirisom rozetle, tajni sastojak koje su naše bake obavezno odavale kada su kuvale slatko i pravile pekmeze. Pekmez baš onakav kako kako su ga nekada davno pripremale naše bake.
Recept:
4,200 gr kajsija opranih i odvojenih od koštica
3 kg kristal šećera (ako kajsije nisu puno kisele možete staviti i manje sećera, oko 2,600 gr)
100 gr bagremovog meda
Sok od 2 organska limuna
4 lista rozetle + još nekoliko listova koje ćete staviti u teglama sa pekmezom
Pekmez od kajsija uz dodatak tajnog sastojka
Priprema:
U dubljoj i široj šerpi stavite jedan red kajsija, posipajte ih šećerom, dodajte drugi red kajsija, sipajte ostatak šećera, dodajte listove rozetle, pokrijte prividnom folijom i ostavite u frižider da prenoći. Sutradan sklonite foliju, dodajte meda, sve dobro promešajte drvenom varjačom, stavite šerpu na šporetu na tihoj vatri da se pekmez kuva uz povremeno mešanje.
Najbolje da vam termostat na ringli bude uključen između 3-4. Kuvati sat vremena. Pri kraju kuvanja dodati sok od limuna, promešati i nakon toga skloniti šerpu od šporeta i topao pekmez sipati u sterilisanim teglama. Ostavite ih tako da se pekmez ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se pekmez potpuno ohladi odozgo stavite listove rozetle, zatvorite tegle sterilisanim poklopcima i ostavite na tamnom i hladnom mestu.
Pekmez od kajsija uz dodatak tajnog sastojka
Savet više:
Kao što smo već napomenuli, ako su kajsije dovoljno slatke, možete smanjiti količinu šećera po vašem ukusu ili pak kuvati pekmez bez imalo šećera. Kajsije operite u hladnoj vodi u kojoj ste dodali malo belog sirća, izvadite iz vode i odvojite od koštica. Koštice nemojte bacati. Isperite ih pod mlazom hladne vode da biste otklonili ostatke kajsija, dobro osušite i stavite u kutiji sa poklopcem, jer ih kasnije možete koristiti kada pečete testo za tarte (tarte), tako što ćete razvijeno testo za tarte staviti u pleh, poređati koštice i ispeći testo.
U ovom slučaju koštice sprečavaju da se testo podigne prilikom pečenja i ostane živo. Penu koja se stvara prilikom kuvanja ne morate sklanjati jer se pri kraju kuvanja sama rastvori. Tegle i poklopce možete sterilisati tako što ćete ih oprati tečnošću za sudove, dobro isprati od tečnosti, napuniti vrelom vodom, zatvoriti i tako ostaviti da se ohlade. Nakon toga vodu izbacite obrišite ih ubrusom i sipajte pekmez u njima.
Pekmez od kajsija uz dodatak tajnog sastojka
Sterilizaciju možete uraditi i tako što ćete ih oprati u mašini za sudove. Ili pak nakon ispiranja od tečnosti za sudove prokuvati u dubljoj šerpi ili loncu tako što ćete ih poređati po dnu sa otvorom na gore. Poklopce staviti pored njih, sipajte hladne vode najpre u teglama, napunite i šerpu vodom i kuvajte nekoliko minuta nakon što voda provri (desetak minuta). Sterilizacija se može vršiti i u rerni. Stavite otvorene tegle na žicu od šporeta i uključite rernu na 100° , nekih 15-20 minuta. Listove rozetle oprati pod mlazom hladne vode i one koje stavljate u teglama dobro osušiti. Dobro zatvorene tegle ostavite na suvom, tamnom i hladnom mestu.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
Ig profil: mesfoliesculinaires
