Pekmez od kajsija sa košticama. Da li ste znali da Francuske domaćice prilikom pripreme pekmeza od kajsija vrlo često ostavljaju koštice u pekmez tokom kuvanja i to iz nekoliko razloga:
1. **Aroma i ukus**: Koštice kajsija sadrže prirodne arome koje mogu poboljšati ukus pekmeza. One daju blagu, badem notu koja obogaćuje celokupan ukus pekmeza.
2. **Prirodni pektin**: Koštice sadrže pektin, prirodno sredstvo za želiranje, koje može pomoći u postizanju željene konzistencije pekmeza.
3. **Tradicionalni recept**: U mnogim tradicionalnim receptima, koštice se dodaju iz navike jer su prethodne generacije na taj način pripremale pekmez.Time se održava autentičnost recepta.
4.** I još jedna vrlo važna činjenica: kažu da koštice kajsija imaju antikancerogeno dejstvo, jer obiluju vitaminima B17 koji uništavaju kancerogene ćelije i zaustavljaju metastaze.
Kajsije su jako bogate i vlaknima. Pored vlakana, kajsija je izvor vitamina A, E, B i C, kao i fosfora, kalijuma, kalcijuma i magnezijuma…
Pekmez od kajsija sa košticama
Sadrži i beta karoten, zbog kojeg plodovi kajsija imaju blago narandžastu boju. Dobra je za oči, odnosno vid, zahvaljujući visokom nivou vitamina A i E koje sadrži u sebi.
Recept:
3 kg kajsija očišćenih od koštica, 200 gr bagremovog meda, 400 gr šećera za pekmez, 100 gr šećera od šećerne trske nekoliko listova rozetle.
Pekmez od kajsija sa košticama
Priprema:
Kajsije oprati tako što ćete ih potopiti u hladnoj vodi i dodati malo alkoholnog sirća i sode bb. Ostaviti da odstoje 20-ak minuta, vodu ocediti i isprati kajsije hladnom vodom. Isecite kajsije na polovine ili manje komade i izvaditi koštice. U šerpu u kojoj ćete kuvati pekmez stavite red kajsija red šećera i meda i polovinu koštica.
Pokriti šerpu providnom folijom i ostaviti u frižider da prenoći. Sutradan skloniti foliju. Varjačom promešati kajsije i staviti na šporet da provri na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. (Termostat 4).
Kada provri, smanjiti temperaturu, (termostat 2) i kuvati pekmez na tihoj vatri uz mešanje dok se kajsije ne raspadnu i smesa ne postane gusta, nekih sat vremena i 20 minuta. Nakon toga skloniti šerpu od šporeta i sipati pekmez u sterilisanim i suvim teglama. Tegle staviti u rernu 20 minuta na 100°.
Pekmez od kajsija sa košticama
Nakon toga isključiti rernu i ostaviti tegle da se pekmez ohladi. Sutradan staviti u svaku teglu odozgo po jedan list rozetle, zatvoriti sterilisanim i čistim poklopcima i ostaviti na hladnom i tamnom mestu do korišćenja.
Savet više:
Umesto šećera od šećerne trske možete koristiti i običan kristal šećer. Prilikom sipanja pekmeza u teglama možete ostaviti 1-2 koštice ili ih pak odstraniti. Ako nemate meda, možete ga zameniti šećerom. Ako su kajsije kisele, stavite više šećera, odnosno po vašem ukusu. Listovi rozetle će pekmezu dati blagu citrusnu notu. Do sledećeg recepta.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
Ig profil: mesfoliesculinaires
