Kremasti ajvar sa maslinovim uljem. Miholjsko leto, hladne noći, sveža jutra, dani obasjani suncem i još uvek rumeni plodovi u baštama i paprike i paradajza i voća… Odužila se ova topla jesen, iskoristite je na najbolji mogući način.
Spremite još koju teglu zdravog domaćeg ajvara sa maslinovim uljem. Blago začinjen, kremasti ajvar, bez konzervansa. Dobro će doći bilo da ga koristite kao namaz na sveže pečenom hlebu, kao salatu ili pak kao prilog uz jela ili dodatak varivu. Danas vam donosimo recept za najkremastiji ajvar koji ste ikada probali.
Recept:
12 kg svežih, nepečenih paprika
5 kg plavog paradajza (svežeg, nepečenog)
150 ml maslinovog ulja
600 ml suncokretovog ulja
78 gr soli
80 gr šećera od šećerne trske
45 ml jabukovog sirća ili alkoholnog
130 gr senfa
Kremasti ajvar sa maslinovim uljem
Priprema:
Paprike potopite u hladnoj vodi, ostavite da odstoje 20-ak minuta. Operite ih, ocedite vodu i ponovo ih potopite u hladnu vodu. Dodajte belog alkoholnog sirća (oko 200ml). Ostavite da odstoje 20-ak minuta, operite ih i ocedite vodu. Plavi paradajz potopite u hladnoj vodi, dodajte alkoholnog sirća (oko 100 ml ). Ostavite da odstoji 20-ak minuta. Operite i ocedite od vode. Paprike poređajte u pleh i ispecite u već zagrejanoj rerni na 250° .
Izvadite ih iz pleha, stavite u dublju posudu i pokrijte krpom ili providnom folijom i ostavite da se tako ohlade. Nakon toga ih oljuštite, očistite od semenki i isecite na manje kockice. Plavi paradajz isecite na pola po dužini, stavite ga u pleh, posolite, prelijte manjom količinom maslinovog ulja. Dodajte manju količinu vode (oko 100 ml) i ispecite u već zagrejanoj rerni na 250°. Kada se ohladi oljuštite ga i isecite na manje kockice.
Kremasti ajvar sa maslinovim uljem
U velikoj, dubljoj šerpi, sipajte obe vrste ulja. Dobro zagrejte (skoro do tačke vrenja – da cvrči kada stavite papriku i plavi paradajz). Stavite papriku i plavi paradajz i dobro promešajte drvenom varjačom. Pržite ajvar uz povremeno mešanje 30 minuta. Nakon toga dodajte soli, sirća i šećera i pržite ga uz neprestano mešanje još 30 minuta.
Na kraju dodajte senfa i sve sjedinite mešajući. Sklonite šerpu od šporeta, izmiksajte ajvar štapnim mikserom i tako topli ajvar stavite u sterilisane tegle. Zatvorite sterilisanim poklopcima. Okrenite ih na poklopcima i ostavite 24 sata da se ohlade. Nakon toga ih stavite na tamnom i hladnom mestu.
Savet plus ( mladim domaćicama):
Paprike, naravno, možete peći i na šporetu. Mi smo to radili u rerni jer nam je bilo lakše i jednostavnije. Nakon što se ohlade, manju količinu pečenih paprika stavite u dublju posudu i nalijte malo vode da biste ih lakše oljuštili. Količinu soli, sirća, šećera i senfa prilagodite vašem ukusu, mi smo vam dali opcione mere.
Kremasti ajvar sa maslinovim uljem
Ako vam je lakše, papriku i plavi paradajz možete samleti na mašini – vodenici za meso. Da biste postigli kremastu strukturu ajvara potrebno ga je izmiksati štapnim mikserom. Ako pak želite da se vide komadići paprike i plavog paradajza, nemojte ga miksati.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
Ig profil: mesfoliesculinaires
