Prošle nedelje smo vam pričali o hrišćanskom prazniku u Francuskoj pod imenom Epiphanie ( Epifani). I o kolačima koji se mese tom prilikom. Podelili smo recept sa vama za brioche des rois ( kraljevski brioš), koji se kao takav mesi na jugu Francuske.
A danas vam donosimo recept za galette des rois (kraljevska galeta). Koja se mesi za isti taj praznik, ali u Pariskom regionu i zato je drugačije nazivaju i la galette parisienne ( Pariska galeta) sa frangipane (fronžipan) filom u kome se stavlja la fév ( fev), ( porcelanska figurica Bogorodice ili nekog drugog oblika) i onaj ko je nađe u svom parčetu bude imenovan kraljem praznika tog dana.
Za kraljevsku galetu sa frangipane (fronžipan) filom će vam trebati:
2 pakovanja lisnatog testa prečnika 30 cm
Za frangipane ( fronžipan) fil kojim garnirate galetu će vam trebati:
100 gr maslaca
80 gr kristal šećera
2 jaja
130 gr bademovog brašna (mlevenog badema)
110 gr skuvane poslastičarske kreme ili pudinga
Za premazivanje:
1 žumanac+ 1 kašika mleka
Sirup za premazivanje galete nakon pečenja:
100 ml vode + 50 gr kristal šećera
Priprema:
Najpre pripremite fronžipan fil.Umutite penasto maslac sa šećerom ( najveća brzina). Dodajte jaja, sjedinite sa puterom muteći mikserom ( srednja brzina). Dodajte bademovog brašna, sjedinite takodje mikserom. Na kraju dodajte pudinga i njega sjedinite sa smesom. Pleh u kome ćete peći galetu obložiti pek papirom ( za pečenje galete je najbolje imati pleh sa što plićim stranicama. Kako galeta ne bi pukla prilikom vađenja ili pek papir postavite direktno na žici vašeg šporeta).
Postavite prvi krug lisnatog testa. Isecite 1 mm testa u krug, stavite fil u dresir vrećicuu sa Wilton okruglim nastavkom ( 2A). Garnirajte koru tako što ćete napraviti krug počevši od sredine prema spoljašnjoj strani, ali ne skroz do ivice testa, ostavite nekih 4-5 cm. Zatim taj deo premažite silikonskom četkicom ovlaš navlaženom vodom.
Stavite figuricu, utisnute lagano prstom u fil.
Stavite drugi krug testa koji ste takođe isekli u krug. Lagano pritisnite po ivici testa koji ste navlažili vodom i po ivicama fila tako da testo malo uzdignute na tom delu. Premažite prelivom, ali tako da ne premazujete ivicu galete jer će se zalepiti i galeta neće moći da naraste da se vide slojevi testa – listići.
Ostavite je u frižideru nekih 10-tak minuta. Ponovo premazati, opet ostaviti u frižideru isti vremenski period. Izvadite je iz frižidera, premažite još jednom i oštrim nožem ili skalpelom iscrtajte na površini galete željenu formu (mi smo iscrtali listove). Po sredini galete zabodite vrh noža kako bi testo ispustilo višak pare i ravnomerno narastalo prilikom pečenja.
Peći u zagrejanoj rerni na 175°, 45 minuta. Dok se galeta peče skuvajte sirup za preliv. Sipajte vodu u šerpu. Dodajte šećera, razmutite. Pustite da provri na tihoj vatri i kuvajte nekih 3 minuta. Skloniti od vatre, ohladiti i njime premazati još vruću galetu.
Servirajte što pre i pažljivo zagrizite svoje parče. Možda vas proglase kraljem ili kraljicom ako budete sretne ruke, ko zna, pa makar samo i jedan dan.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
