Francuska torta od jagoda fraisier ( frezije), klasik francuskog poslastičarstva je jedna od omiljenih torti Francuza. Sočne korice od badema, mousseline – muslin krema koja je spoj poslastičarske kreme i putera sa suptilnom dozom burbon vanile i sve to u kombinaciji sa jagodama, daje fantastičnu notu ovoj torti. Ako niste ljubitelj jagoda, odlična je i u kombinaciji sa malinama ili crvenim voćem. Iskoristite sezonu i uživajte u blagodetima prirode. Pa da krenemo sa pripremom.
Za korice vam je potrebno:
4 jaja
110 gr sitnijeg kristal šećera
70 gr bademovog brašna
115 gr pšeničnog brašna
Sirup za prelivanje korica:
130 gr kristal šećera
200 ml vode
Za mousseline (muslin kremu):
750 ml mleka
8 žumanaca
150 gr kristal šećera
80 gr maïzene ili gustina
20 gr pšeničnog brašna
1 burbon vanile
300 gr putera sobne temperature isečenog na manje kockice
Za garniranje torte:
450 gr jagoda isečenih na pola, u koje ćete staviti malo kristal šećera i sitno seckane mente.
Za glazuru od jagoda:
500 gr jagoda ( isečenih na pola)
230 gr slatka od jagoda
6 gr želatina u listovima jačine 9 blooma
Trebaće vam takođe jagoda koje ćete staviti u krug, između korice i pleha
Priprema korice:
Za pečenje korica koristila sam plehove sa pokretnim stranicama, koje sam obožila alu folijom, premazala ležerno uljem, prečnika 21 cm. Jaja umutiti penasto sa šećerom, dodati brašna, sjediniti žicom za mućenje, zatim dodati bademovog brašna, sjediniti, sipati masu na jednake delove u kalupe. Peći u već zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta.
Priprema mousseline ( muslin) kreme:
Sipati mleko u šerpu, dodati burbon vanilu i pustiti da se zagreva na tihoj vatri uz povremeno mešanje. Žumanca umutiti penasto sa šećerom, dodati maïzene ili gustina, sjediniti žicom za mućenje (da nema grudvica). Iz mleka izvaditi burbon vanilu i tankim nožem zaseći po dužini. Izvaditi zrnca vanile i dodati mleku, zatim svo mleko sipati u činiju sa jajima uz neprestano mešanje. Svu smesu vratiti u šerpi i na tihoj vatri uz neprestano mešanje kuvati poslastičarsku kremu, dok se ne zgusne. Skloniti je od vatre, pokriti je providnom folijom tako da folija dodiruje kremu i ostaviti da se ohladi. Zatim je staviti u posudi miksera, dobro umutiti srednjom brzinom i postepeno dodavati kockice putera dok se ne sjedini sa puterom. Ostaviti kremu u frižideru da se stegne.
Priprema sirupa za prelivanje:
Sipati vode u šerpu, dodati šećera, promešati i ostaviti da se zagreva na srednjoj temperaturi da provri, uz povremeno mešanje. Ostaviti da se ohladi.
Priprema glazure od jagoda:
Staviti listove želatina u hladnoj vodi da omekšaju. Jagode i slatko staviti u šerpu i na vatri srednje temperature uz povremeno mešanje pustiti da provri. Kuvati 5 minuta, skloniti od vatre, štapnim mikserom izmiksati i procediti na cediljki da ne bi ostala zrnca od jagoda ( ja sam postupak ponovila 3 puta), zatim dodati dobro oceđene listove želatina, sjediniti žicom za mućenja, ostaviti da se prohladi ( ne treba da bude potpuno hladna kada prelivate tortu).
Montaža torte:
Muslin kremu staviti u poslastičarsku vrećicu sa metalnim nastavkom Stavite prvu koricu, prelijte polovinom sirupa, u krug, između korice i pleha, poređati jagode, između šupljina jagoda staviti muslin kremu, zatim staviti dobar sloj kreme odozgo, po korici, staviti drugu koricu, preliti sirupom, i u krug popuniti kremom šupljinu između pleha. Ostatatkom kreme prekriti koricu i dobro poravnati špatulom. Staviti tortu u frižider da se stegne. Kada se krema stegne preliti tortu prelivom od jagoda, ostaviti u frižider da se stegne, zatim dekorisati tortu jagodama.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
