Spremamo za vas: kus kus za svačiji ukus. Couscous ( kuskus) je pored tajine ( tažina) jedno od najpoznatijih berberskih jela, tradicionalne kuhinje Magreba. Priprema se od različitih vrsta mesa, povrća i začina u zavisnosti od toga u kojoj zemlji se sprema.
Kao prilog servira se semoule ( smul) ili ti couscous ( kuskus), sitna mala zrnca pšenice, kuvana na pari. Ako se recimo nalazite u Alžiru, ješćete kuskus čiji je glavni sastojak osim povrća, jagnjetina. U Tunisu, biće to kuskus koji je pripremljen sa ribom. Recimo uMaroku, kao glavni sastojak biće to piletina. U sve tri varijante, osim povrća i mesa, dodaje se i merguez ( mergez) vrsta pikantne, začinjene kobasice koja se pravi od mlevenog goveđeg i jagnjećeg mesa. Osim navedenih varijanti couscous (kuskus) može biti pripremljen i sa govedinom, jagnjetinom, piletinom i merguez (mergezom) uz dodatak povrća. Takođe se priprema i samo sa povrćem.
Recept :
4 bataka, 4karabataka
700 gr merguez ( mergez ) zamena može biti naša roštiljska, ljuta kobasica
30 ml maslinovog devičanskog ulja
240 gr crnog luka isečenog na režnjeve
4 velike šargarepe ( 250gr), isečene na manje štapiće
1 paradajz srednje veličine ( 230gr) isečen na kocke
1, 1/2 zukini tikvica (440gr) isečena na manje štapiće
300 gr navet ( bele rotkve), zamena može biti paštrnak
1/2 veze peršuna, malo suvog grožđa
2,550 ml vode
Začin za couscous x3 kašičice
2 kašičice dimljene, aleve paprike
soli i bibera po ukusu
1 konzerva kuvanih leblebija ( očišćenih od opne-kožice)
Couscous kao prilog:
700gr preliti sa 20 ml maslinovog ulja i 90 ml vode. Promešati, staviti u posudi koja ima rupičasto dno, koju postavimo iznad lončića i kuvamo na pari uz povremeno mešanje.
Priprema:
Za kuvanje couscousa trebalo bi imati lonac čiji se gornji deo odvaja i ima rupičasto dno u kome se na pari kuva kuskus, ali ako ga nemate možete ga pripremiti na drugi način. Tako što ćete kuskus upržiti na malo maslinovog devičanskog ulja, ( 4 kašika) preliti iz više puta provrelom vodom uz mešanje. Za ovu količinu trebaće vam 900 ml vode.
Spremamo za vas: kus kus za svačiji ukus – Priprema:
Meso upržiti na jakoj vatri uz dodatak maslinovog ulja (2 kašike), da porumeni sa obe strane ( ne treba se potpuno termički obraditi jer će te ga kuvati). Najpre luk blago upržiti uz dodatak soli, dodati ulja, šargarepe, upržiti, zatim paradajza, naliti vodom, dodati začin za kus kus, alevu papriku,meso, merguez staviti deo lonca sa kus kusom, poklopiti i kuvati na srednjoj temperaturi. Pri kraju dodati leblebije i kuvati 5 min. Zatim dodati tikvice i suvo grožđe i odmah lonac skloniti od šporeta, da se ne bi prekuvale jer će se termički obraditi od same toplote variva.
Napomena:
Što se tiče začina zakuskus, opet zavisi u kom delu se sprema. Ali u većini slučajeva njega čine nekoliko vrsta začina kao što su: aleva paprika, kumin, đumbir, muškantni orah, korijander i začin pod imenom 5 začina, a koji se sastoji od sledećih začina: karanfilića, anisa, komorača, crvenog i crnog bibera, i cimeta sa Cejlona. Tako da, ako kod nas nema začina za kuskus, možete ga sami pripremiti.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
Ig profil: mesfoliesculinaires
