Gibanica, dobra, stara gibanica, moja večita inspiracija. Kako je unaprediti, promeniti, dodati još nešto, smanjiti količinu čega, naročito ulja, ne previše masna, na čemu mi moj muž zamera, veći pleh, biće tanja, manji pleh sa što više ugužvanih kora, koje se nežno dodiruju, preklapaju svojim ćoškićima, poređane u krug crnog pleha kupljenog jednog Preobraženja leta gospodnjeg, osamdeset i neke, u Ćuprija varoši, kojim su vešto baratale ruke moje svekrve i svaki put, još jedna pečena pita, gibanica, bivala još slađa i slađa. Da, uzeću baš taj, mali okrugli, crni, vašarski, zgužvaću što više listića tananih kora u njemu, biće sva rumena, krcata, prava debeljuca. I bi, baš takva, kakva skoro nije bila!!!!
Recept :
500 gr tanjih kora za gibanicu
4 jajeta
200 gr sira
300 ml gazirane vode
100 ml obične vode
120 ml suncokretovog ulja
1 kesica praška za pecivo
1/2 kašičice fine, kuhinjske soli
Najpre pripremite preliv:
Stavite jaja u dubljoj činiji, ležerno ih umutite, dodajte peciva, sjedinite žicom sa jajima, zatim dodajte, ulja, vode i soli promešajte i na kraju dodajte izdrobljenog sira ( na krupnije, ja bar tako volim)
Podmazati pleh uljem, poređajte 8 kora u krug pleha, tako da jednim ćoškom pokrivaju dno a drugim da prolaze ivice pleka, pa u sredini poređajte po tri iskidane kore na krupnije komade, prelijte prelivom (po dve manje kutlače), i tako nastavite dok ne utrošite sve kore. Zatim sve one kore koje su prolazile ivice pleha vraćajte ka unutrašnjosti, prelivajte prelivom(jedna manja kutlača), zatvarajući tako gibanicu. Prelijte odozgo malo ulja, te pecite gibanicu na 240 stepeni a pri kraju pečenja povećajte temperaturu na 250, da dobro porumeni. Kada bude pečena, okrenite je s’lica na naličje, sačekajte da se malo ohladi, isecite i uživajte u njenom ukusu sa jednom dobrom čašom hladnog jogurta.
