Poslastica za sva čula: Baron torta novog ukusa

Danas vam donosimo recept za baron tortu obogaćenu novim ukusom. Naša verzija baron torte je odlična kombinacija kakao- lešnik korica, kremaste karamel kreme i blago kiselkastog želea od crvenog voća. Dakle, za sve ljubitelje karamel čokolade u kombinaciji sa voćem i muslin kremom biće pravi pogodak, mada, ni one koji to nisu, neće ostaviti ravnodušnim.

Recept za korice:

4 belanca x2

75 gr kristal šećera x2

18 gr mlevenog, pečenog lešnika x2

15 gr kakaa x2

1/2 kašike brašna x2

Prstohvat soli x2

Za Muslin kremu sa karamel čokoladom:

8 žumanaca +6 kašika šećera

20 gr kakaa

60 gr poslastičarske kreme u prahu ili pudinga

500ml mleka

205 gr karamel čokolade

200 gr maslaca.

Za žele od crvenog voća:

600 gr crvenog voća+ 6 kašika šećera

70 ml vode 7 gr želatina u prahu + 12 kašičica hladne vode( staviti želatin u vodi, razmutiti i ostaviti da nabubri)

15 gr gustina+ 3 kašičice hladne vode ( rastvoriti gustina u vodi).

Za puter kremu kojom smo nafilovali tortu odozgo i sa strane:

250 gr putera sobne temperature

193 gr koncentrovanog, zaslađenog mleka

Priprema korica:

Za pečenje smo koristili kalupe bez dna, 23 cm prečnika, koje smo postavili na pek papiru, premazali sa malo ulja, posuli kristal šećerom ( 1, 1/2 kašika) i mlevenim, pečenim kešnikom (2,1/2 kašike po kalupu). Pomešati brašno i kakao u jednoj činiji.

Belanca umutiti penasto uz dodatak soli. Zatim dodati šećera i umutiti ih u čvrst šam. Dodati mešavinu brašna/ kakaa, sjediniti žicom za mućenje, zatim dodati lešnike, sjediniti i njih silikonskom kašikom. Smesu sipati u kalupe, poravnati kašikom i peći u zagrejanoj rerni na 200°, 15 minuta. Postupak ponoviti još jednom kako biste dobili još 2 korice.

Priprema muslin kreme sa karamel čokoladom:

Umutiti žumanca sa šećerom. Sipati mleka, dodati kakaa, poslastičarske kreme ( ili pudinga), sve dobro sjediniti žicom za mućenje. Sipati u dublju šerpu i staviti da se krema kuva na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje. Kuvati kremu dok se ne zgusne. Kada bude kuvana, skloniti od šporeta, dodati karamel čokoladu, sjediniti sa kremom žicom za mućenje. Pokriti streč folijom tako da dodiruje kremu i ostaviti da se ohladi. Maslac umutiti penasto. Kada krema bude potpuno hladna sjediniti je sa maslacem, (muteći mikserom), dodajući umućeni maslac kašiku po kašiku.

Priprema želea od crvenog voća:

Staviti voće u dublju šerpu. Dodati vode i šećera i staviti šerpu na tihoj vatri da se voće polako odmrzne, uz povremeno mešanje. Kada se šećer otopi i voće odmrzne, skloniti od šporeta. Izmiksati voće štapnim mikserom, procediti na cediljki, vratiti u šerpu, dodati gustina i kuvati žele dok se ne zgusne. Skloniti od šporeta, dodati želatina, sjediniti.

Priprema puter kreme:

Puter staviti u dublju činiju. Dodati koncentrovanog mleka i umutiti penasto. Ako želite odvojite manju količinu putera u tri manje činije i obojite jestivim bojama kao što smo i mi uradili. Po 2 kašičice, biće dovoljno. Nakon toga složiti tortu tako što ćete staviti malo fila na postolju za tortu. Staviti prvu koricu, oko nje kalup u kome ste pekli tortu, a između acetatnu foliju- muslin, kaeamel kremu- žele od voća. Tako nastaviti dok ne utrošite sav fil. Mi smo i zadnju koricu nafilovali manjom količinom fila. Staviti tortu u frižideru da se stegne preko noći. Sutradan sklonite kalup i acetatnu foliju i nafilujte tortu odozgo i sa strane puter kremom. Dekorišite po želji. Mi smo odabrali za dekoraciju temu koja je prikladna za Uskrs jer smo tortu pripremali tim povodom, a vi je dekorišite po vašoj želji.