Recept:
5 svinjska papka
3 svinjska uva
1kg 130 gr dimljenog mesa
1 glavica crnog luka
50 gr praziluka
6 lovorova lista
10 gr bibera u zrnu
1 manji buket peršuna (listovi i drška)
Sveži bosiljak ( listovi i drške)
3, 5 litra vode
26 gr krupne ne rafinisane soli ( ili po vašem ukusu)
130 ml francuskog armagnaca (armanjaka) ili cognaca (konjaka)
Za dekoraciju:
Nekoliko češnja belog luka (sitno seckanog)
2 kuvane šargarepe, sečene na kockice
130 gr kuvanog graška
Priprema:
Papke i svinjske uši dobro oprati i očistiti. Staviti sve sastojke u dublji lonac, dodajte začinsko bilje, sipajte vode, dodajte soli, stavite lonac na šporet, te pustite da voda provri. Kada provri, smanjite temperaturu, te kuvajte pihtije dok meso ne bude kuvano i voda ne uvri. Pri kraju kuvanja dodajte alkohola. Ja sam ih kuvala dok voda nije došla do malo više od polovine lonca. Nakon toga, sklonite lonac od vatre, ostavite da se voda prohladi, odvojite meso od kostiju, stavite ga u posude u koje ste prethodno stavili grašak i šargarepu, zatim stavite još jedan red mesa i na kraju opet graška i šargarepe i sitno seckanog, belog luka, nalijte ih vodom koja je u loncu, te ih stavite na hladnom mestu da se stegnu, nakon toga ih stavite u frižideru.
Napomena:
Od ove količine sastojaka dobila sam ukupno 4 veće terin pihtija i 1 manju, to bi otprilike bilo oko 8 dubljih tanjira.
