FRANCUSKA TERRINE (TERIN) SA SVINJSKIM MESOM I ARMANJAKOM

Recept:

5 svinjska papka

3 svinjska uva

1kg 130 gr dimljenog mesa

1 glavica crnog luka

50 gr praziluka

6 lovorova lista

10 gr bibera u zrnu

1 manji buket peršuna (listovi i drška)

Sveži bosiljak ( listovi i drške)

3, 5 litra vode

26 gr krupne ne rafinisane soli ( ili po vašem ukusu)

130 ml francuskog armagnaca (armanjaka) ili cognaca (konjaka)

Za dekoraciju:

Nekoliko češnja belog luka (sitno seckanog)

2 kuvane šargarepe, sečene na kockice

130 gr kuvanog graška

Priprema:

Papke i svinjske uši dobro oprati i očistiti. Staviti sve sastojke u dublji lonac, dodajte začinsko bilje, sipajte vode, dodajte soli, stavite lonac na šporet, te pustite da voda provri. Kada provri, smanjite temperaturu, te kuvajte pihtije dok meso ne bude kuvano i voda ne uvri. Pri kraju kuvanja dodajte alkohola. Ja sam ih kuvala dok voda nije došla do malo više od polovine lonca. Nakon toga, sklonite lonac od vatre, ostavite da se voda prohladi, odvojite meso od kostiju, stavite ga u posude u koje ste prethodno stavili grašak i šargarepu, zatim stavite još jedan red mesa i na kraju opet graška i šargarepe i sitno seckanog, belog luka, nalijte ih vodom koja je u loncu, te ih stavite na hladnom mestu da se stegnu, nakon toga ih stavite u frižideru.

Napomena:

Ja sam vodu u loncu malo više ukuvala nego obično, jer sam htela da moje pihtije budu kao francuske terin. Ako želite da budu više ređe, manje ih kuvajte, neka vode bude malo više od polovine lonca.

Od ove količine sastojaka dobila sam ukupno 4 veće terin pihtija i 1 manju, to bi otprilike bilo oko 8 dubljih tanjira.

Prijatno!
Autor: Sunčica Stanković