Francuska krempita od samo nekoliko sastojaka. Francuski poslastičarski kolač, flan, je poslastica koja se sprema od samo nekoliko sastojaka koju čine poslastičarska krema, na podlozi od prhkog testa, s’toga i njen naziv poslastičarski flan sa blago zapečenom koricom koja daje poseban pečat ovom kolaču.
Drugim rečima, flan pâtissier (poslastičarski flan) je Francuska krempita. Ako ste u škripcu sa vremenom, možete ga napraviti i bez podloge od prhkog testa. U tom slučaju, zvaće se pariska poslastičarska krempita koja se sprema u Pariskom regionu.
Francuska krempita od samo nekoliko sastojaka
Gotovo uvek se u pripremi koristi mahuna Madagaskar vanile, odnosno, zrnca. Mi smo ovog puta, umesto nje, dodali sok i rendanu koricu limuna i dobili fantastičnu, osvežavajuću krempitu, sa blago zapečenom koricom koja ovom kolaču daje poseban ukus. Za pripremu ove krempite trebaće vam i pleh sa pokretnim dnom 22,5 x 5,8 cm.
Recept:
150 gr maslaca, sobne temperature,
115 gr kristal šećera,
4 žumanca, (68gr),
350 gr pšeničnog brašna T45
Recept za poslastičarsku kremu:
1 l mleka,
250 ml neutralne pavlake, 120 gr kristal šećera,
300 ml soka i narendana korica limuna,
120 gr gustina,
4 cela jaja+ 4 žumanca, 80 gr maslaca.
Sirup za prelivanje pečene krempite:
2 kašike kristal šećera + 45 ml vode.
Priprema prhkog testa:
Stavite maslaca u dublju posudu, dodajte šećera i penasto umutite mikserom. Zatim dodajte žumanca, sjedinite muteći mikserom. Potom dodajte brašna i sve sjedinite prstima oblikujući testo u loptu. Zamešeno testo uvijte providnom folijom i ostavite u frižider nekih četrdesetak minuta. Za to vreme pripremite poslastičarsku kremu.
U dublju posudu sipajte mleka. Dodajte pavlake, šećera, sjedinite mešajući žicom za mućenje. Dodajte gustina, sjedinite mešajući i na kraju dodajte jaja i žumanca. Sve sjedinite mešajući. Zatim dodajte sok od limuna i sjedinite mešajući. Svu smesu sipajte u dublju šerpu preko cediljke. Stavite šerpu na šporet i skuvajte kremu na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje.
Francuska krempita od samo nekoliko sastojaka
Skuvanu kremu sklonite od šporeta, dodajte maslaca i sve sjedinite mešajući. Pokrijte je providnom folijom i ostavite da se krema malo prohladi. Za to vreme, izvadite prhko testo iz frižidera, istanjite ga oklagijom debljine polovine kažiprsta. Izrežite najpre testo koje ćete staviti po dnu pleha, zatim trake testa dužine i visine vašeg pleha u kome ćete peći krempitu. Okruglo isečeno testo stavite na dnu pleha, blago ga pritiskajući. Zatim stavite obruč pleha, zatvorite i stavite trake testa sa strane. Takođe ih blago pritiskajući da se spoje sa dnom i da ne padaju od stranica pleha.
Stavite pleh u frižider da se testo sasvim malo stegne. Nakon toga, izvadite pleh iz frižidera, sipajte krem u njemu, poravnajte špatulom, oštrim nožem isecite svo ono testo koje strči iznad ivica pleha i stavite krempitu da se peče u već zagrejanoj rerni na 165°, 45 minuta.
Za to vreme pripremite sirup za prelivanje krempite. Stavite šećera u manjoj šerpici, sipajte vode, sve sjediniti mešajući i stavite na šporetu da provri. Kada provri kuvajte dok tečnost ne postane malo gušća. Pečenu krempitu izvadite iz rerne i premažite je odozgo sirupom, koristeći silikonsku četkicu.Ostavite da se krempita dobro ohladi. Nakon toga isecite jedno dobro parče i uživajte u njenom fantastičnom ukusu.
Savet više:
Šerpu u kojoj kuvate poslastičarsku kremu navlažite hladnom vodom, da se krema prilikom kuvanja ne bi zalepila za dno. Poslastičarsku kremu možete pripremiti i tako što ćete najpre umutiti jaja i žumanca sa šećerom, pa onda dodati mleko, pavlaku i ostale sastojke. Mi smo je pripremili po malo drugačijem redosledu da bi ubrzali postupak.
Francuska krempita od samo nekoliko sastojaka
Svu smesu za poslastičarsku kremu sipali smo u šerpu kroz cediljku zbog eventualnih grudvica koje se mogu stvoriti od gustina. Kada pleh sa krempitom izvadite iz rerne i kada ga protresete, smesa će izgledati žitka, to ne znači da krempita nije pečena. Krempitu najpre ostavite da se malo prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider da se dobro ohladi. Odnosno, da se poslastičarska krema stegne, kako bi kolač mogao da se seče, inače će cureti. Sirup za prelivanje krempite treba biti gust kao i svaki sirup za prelivanje kolača, kao kada špinujete šećer za baklavu.
