Kraljica štrudla, vekovima pripremana rukama naših majki, baka, prabaka… Štrudla kojoj se uvek obradujemo, ma koliko puta je zamesili, mesili, razvijali mirišljavo, rastegljivo testo koje se nežno uvija ispod drvene oklagije sa nebrojeno ukusa i mirisa koja radoznalo golicaju naša čula i vraćaju neko prošlo vreme u dane detinjstva. Tako jednostavna, ne previše zahtevna, učiniće i najobičniju trpezu kraljevskom.
Danas sam je zamesila u nekom novom ruhu, sa mešavinom nekadašnjih aroma u koje se upliću i neke nove, ne bežeći puno od tradicije, koja je baš i čini takvom, nezaboravnom. Ne bih da vam preterano namećem svoje ukuse, ali sam sigurna da će vas ipak oduševiti ovakva, kakva jeste, kao što je i nas. Zašto ovo ne bi bio i vaš uskršnji kolač…
Recept:
670 – 700 gr brašna t45 u zavisnosti od toga koliko tečnosti upija brašno
11 gr suvog kvasca za brioš testa
50 gr kokos šećera( obojiće štrudlu u finu kremastu boju)
5 gr fine kuhinjske soli
Sok i narendana korica od jednog limuna
150 gr penasto umućene svinjske masti (putera, margarina, ali će ipak biti najukusnija sa mašću)
2 cela jajeta
1 žumanac
200 ml mleka
100 ml vode
50 ml tečne slatke pavlake
Za garniranje štrudle:
100 gr mlevenog maka pomešanog sa 2 umućena belanca
70 gr rogača + 2 kašike ulja kojim se premazuje korica pre nanošenja rogača
I pekmeza od kajsija odprilike 8 kašika
Priprema:
Pomešajte vode, mleka, pavlake i zagrejte ih da budu mlaki. Dodajte šećera, kvasca i 1 kašiku brašna. Razmutite viljuškom i ostavite da kvasac nadođe na sobnoj temperaturi. Umutite penasto masti. Stavite brašna u vanglicu, napravite udubljenje po sredini, dodajte ležerno umućena jaja i žumanac, soli, zamesite testo i odozgo ga premažite jednom kašikom ulja. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi. Kada naraste, premesite još jednom, pokrijte ga krpom i ostavite da još jednom naraste. Naraslo testo istresite na ležerno pobrašnjenom stolu, podelite na 3 jufke, istanjite oklagijom. Premažite najpre makom, zatim rogačem i na kraju pekmezom. Uvijte sve tri kore, zatvorite krajeve blagim pritiskom, stavite u pleh. Ostavite 5 minuta da nadođe i pecite u rerni sa ventilatorom na 200 stepeni nekih 30 minuta. Debljina svake kore je oko 2-3 cm. Količina testa je dovoljna za jednu veću i manju štrudlu ili dve iste veličine u zavisnosti od veličine pleha u kome pečete.
HRISTOS VOSKRESE! SREĆAN USKRS!
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
