Panettone je italijanski desert koji je nastao u gradu Milanu. Jedna vrsta brioša koji se mesi za Božić od kanadskog manitoba brašna sa suvim grožđem i kandiranim voćem, kao što su: limun, narandža, klementina, trešnja, višnja… Pravila sam ga prvi put i mogu vam reći da sam oduševljena ukusom.
Recept:
650 gr brašna manitoba ili brašna tip 45
180 gr otopljenog putera
100 gr suvog grožđa
60 gr kandirane kore narandže
60 gr kandirane kore klementine
60 gr kandiranih trešanja
60 gr kandiranih višanja
60 gr kandirane kore limuna
135 ml mlakog mleka
135 ml mlake vode
2 cela jajeta
2 žumanca
100 gr šećera od kokosa ili braon šećera
20 gr svežeg pekarskog kvasca
1/ 3 kašičice soli
Malo ruma ili vanile.
Priprema:
Ono što je važno je da se panettone priprema iz nekoliko etapa, ali nemojte se obeshrabriti, vredi se potruditi. Najpre pomešajte mlake vode i mleka, dodajte šećera, kvasca i jednu kašičicu brašna koju ste uzeli od ukupne količine brašna, te ostavite na sobnoj temperaturi da kvasac nadođe. U dublju činiju stavite brašna, te zamesite testo. Mesite ga jedan minut, zatim dodajte cela jaja i dobro ih sjedinite. Testo pokrijte čistom krpom i ostavite da naraste 30 minuta na sobnoj temperaturi. Kada naraste dodajte otopljenog putera i žumanca, te ih sjedinite sa testom, meseći ga rukama, nanovo ga pokrijte krpom i ostavite da naraste 2h. Zatim dodajte suvog grožđa i kandiranog voća, te ih dobro sjedinite meseći testo. Odmah ga preručite u pleh i ostavite da naraste. Kada naraste zasecite ga makazama sa sve četiri strane i pecite panettone na 180 stepeni u već zagrejanoj rerni sa ventilatorom, dobrih 60 minuta.
Napomena: ja sam panettone pekla u plehu bez dna, obloženim pek papirom.
Uživajte u praznicima!
Autor: Sunčica Stanković
