Kolač koji morate da probate.
Korica:
4 belanca
60 gr kristal šećera
140 gr šećera u prahu
120 gr mlevenog lešnika
30 gr gustina
Za pečenje korice sam koristila okrugao pleh sa pokretnim dnom koji sam premazala uljem i posula malo kristal šećerom, veličine 22cm.
Za hrskavu koricu od čokolade:
100 gr mlečne čokolade sa lešnikom (sa sitnije mlevenim lešnikom)
5 kašika bilo kog nugat namaza
20 gr mlevenog grilijaša
Za koricu od malina:
300 gr smrznutih malina
100 gr kristal šećera
2 kašike gustina
270 gr slatka od jagoda
55 gr putera
7 gr listova želatina
Za čokoladni mus:
200 gr crne čokolade
150 ml slatke tečne pavlake + 250 ml slatke, tečne pavlake
Za ganaš od čokolade:
150 ml slatke, tečne pavlake
200 gr crne čokolade
Priprema korice: U činiji pomešajte prah šećera, lešnika i gustina. Odvojiti belanca od žumanaca, umutute ih penasto i postepeno počnite sa dodavanjem kristal šećera, uz neprestano mućenje. Kada belanca budu čvrsto umućena dodajte mešavinu lešnika, gustina i šećera, sjedinite sa masom žicom za mućenje, sipajte u pleh i pecite u već zagrejanoj rerni na 230 stepeni, nekih 20-tak minuta.
Priprema korice od malina: Stavite listove želatina u hladnu vodu da nabubre. Pomešajte u činiju kristal šećera i gustina. Maline stavite u šerpicu, dodajte slatko, zatim mešavinu gustina i šećera sjedinite varjačom i stavite da se zagreva na srednjoj temperaturi, uz povremeno mešanje. Kada provri, voće kuvajte dok smesa ne počne da se zgušnjava. Sklonite šerpicu od vatre i ubacite dobro oceđene listove želatina, putera. Sjedinite ih žicom za mućenje, a zatim smesu umutite štapnim mikserom, te ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema hrskave korice od grilijaša: Stavite čokoladu i nugat namaz u plastičnu činiju i otopite ih u mikrotalasnoj.
Priprema musa od čokolade: Izlomite čokoladu na komadiće, stavite je u dublju činiju, zatim pavlaku sipajte u šerpicu i zagrejte do vrenja ( ne treba da provri). Sipajte po čokoladi, sjedinite žicom, te ostavite da se ohladi. Zatim umutite ostalu količinu pavlake i sjedinite je sa čokoladom pomoću žice za mućenje.
Priprema ganaša od čokolade: Izlomite čokoladu na komadiće, stavite je u dublju činiju. Zagrejati pavlaku do vrenje (ne treba da provri), prelijte čokoladu, sjedinite žicom, sačekajte da se ohladi, te je prelijte po musu.
Montaža kolača: Korica od lešnika – hrskava korica od nugat namaza ( nakon nanošenja ostaviti u frižideru da se blago stegne), kada se stegne posuti grilijašom, zatim naneti koricu od malina, te ostavite kolač u frižider da se stegne (ako žurite možete proces ubrzati tako što ćete kolač staviti u zamrzivač, ali pazite da se ne zamrzne! Zatim stavite mus od čokolade i na kraju ganaš od crne čokolade. Stavite kolač u frižider da se ganaš stegne, nekih 2h.
Uživajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
