Tart tropezien je nastao u čast glumice Brigitte Bardo ( Brižit Bardo). Recept je smislio poslastičar Alexandre Micka iz St Tropez ( San Tropea), kada je Brižit Bardo snimala film u tom gradu. Međutim, pravu verziju recepta niko ne zna jer se strogo čuva. Zna se samo da je u pitanju brioš testo u kombinaciji sa poslastičarskom kremom. Ja sam eto, napravila neku svoju verziju ovog tarta, oslanjajući se na priče o čuvenom tartu napravljenom u čast Brižit Bardo.
Recept:
450gr brasna + 50 gr brašna T45
3 jaja,
120gr otopljenog putera + 30 gr
4kašike šećera,
1kasicica soli,
20gr pekarskog kvasca
100ml mleka.
Za poslasticarsku kremu:
400ml mleka,
200ml sojinog mleka
6kasika secera,
3 žumanca 5 kašika brašna
200 gr umućenog šlaga
30 ml tečne vanile
Tart možete peći u običnom pleku ili kao što sam ja u modli za kuglof.
–
Priprema:
Mleko ugrejite da bude mlako, dodajte šećera kvasca,i onih 50 gr brašna, te sačekajte da kvasac nabubri – nadođe. Stavite brašna u vanglu, napravite udubljenje te u njemu stavite otopljenog putera, ležerno umućena jaja, dodajte soli te zamesite testo, oblikujući ga u loptu koju ćete premazati sa onih 30 gr otopljenog putera. Pokrijte testo čistom krpom i ostavite da nadođe na sobnoj temperaturi.. Kada testo naraste, premesite ge, pokrijte krpom te ostavite da nanovo naraste. Nakon toga istresite ga na ležerno pobrašnjenom stolu, dobro ga izmesite rukama i stavite u podmazanu modlu. Pecite tart na 200 stepeni oko 20- tak minuta. Za to vreme pripremite kremu.
Priprema kreme:
Od ukupne količine mleka odvojite 150 ml u kojem ćete razmutiti brašna i žumanca. Preostalo mleko sipajte u šerpicu, dodajte šećera, te zagrejte do vrenja, sipajte u smesu sa žumancima i brašnom, energično mešajući žicom, zatim svu smesu vratite ponovo u šerpu, te kuvajte kremu na tihoj vatri uz neprestano mešanje, dobrih 5 minuta. Sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi,dodajte tečne vanile i umućenog šlaga, dobro sjedinite, presecite tart na pola, nafilujte ga kremom, posipajte prah šećerom, ostavite ga u frižideru na pola sata i nakon toga poslužite.
Autor: Sunčica Stanković
