Recept:
6 belanaca
6 kašika kristal šećera
1 prstohvat soli
3 kašike pšeničnog brašna
3 kašike maïzena ili gustina
4 gr praška za pecivo
12 kašika hladnog mleka
Za Fil:
29 žumanaca
6 kašika šećera
300 gr putera
Za ganaš od bele čokolade:
312 gr bele čokolade
200 ml slatke pavlake
270 gr mascarpone sira
Priprema korica:
Za pečenje korica sam koristila pleh sa pokretnim stranicama veličine 18 cm, koji sam obložila alu folijom i ovlaš premazala uljem. Ispekla sam 4 korice, tako da je visina nafilovane torte bila 14 cm. U dublju posudu pomešati brašna, gustina i praška za pecivo. Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti u dublju posudu, dodati prstohvat soli, te ih umutiti penasto, zatim postepeno dodavati šećera uz neprestano mućenje mikserom, najvećom brzinom. Kada belanca budu čvrsto umućena, dodati mešavinu brašna, gustina i praška za pecivo, sjediniti žicom za mućenje i smesu sipati u pleh, dobro poravnati površinu špatulom. Peći koricu na 180 stepeni, 20 minuta. Kada korica bude pečena, izvaditi je iz rerne, ostaviti da se prohladi , zatim je prelijte mlekom.
Priprema Fila:
Žumanca staviti u plastičnu posudu, dodati šećera, umutiti ih penasto mikserom, zatim ih staviti u mikrotalasnu na 30 sekundi, izvaditi i ponovo mutiti mikserom, postupak ponoviti još 2 puta zatim ih ostaviti da se prohlade. Puter umutiti penasto pa postepeno dodajite ohlađena žumanca uz neprestano mućenje mikserom dok se smesa ne ujednači.
Priprema ganaša:
Izlomljeni čokoladu stavite u dublju posudu. Pavlaku sipajte u šerpici i zagrejte je do vrenja, sipajte polovinu preko čokolade, promešajte žicom za mućenje, zatim dodati ostatak pavlake , te dobro sjediniti smesu. Ostavite ganaš da se prohladi, zatim ostavite u frižideru da se stegne, ali ne dugo, nekih 15 minuta, zatim ga umutite mikserom, ali ne puno, više onako da bude kremast. Maskarpone umutiti penasto mikserom, pa dodati ganaš i sve sjediniti mikserom.
Montaža torte:
Korica- ganaš- žuti Fil, postupak ponoviti još 2 puta, zadnju koricu ne filovati. Ja sam tortu obložila butter kremom i dekorisala dekoracijom koju sam napravila od pirinčanog papira, a vi je možete obložiti šlagom.
Uđivajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
