Ovog puta vam donosim recept za slani karamel koji je fantastična kombinacija slano – slatkog, sa određenom notom kiselog ukusa slane pavlake, koja daje odličan spoj ukusa i arome sa ostalim namirnicama. Inače, karamel možete koristiti kao preliv za kolače, sladolede, kao dodatak u filovima za torte ili pak samo kao fil za novogodišnje lincere ili božićne kolačiće ili bilo koje druge, naravno.
Recept:
250 gr kristal šećera
150 gr putera ( 120gr neslanog i 30 gr slanog)
450 ml neutralne pavlake
3 kašike kisele pavlake
Prstohvat krupne morske soli u slučaju da nemate slanog putera, koristite morsku so.
Priprema:
Staviti šećera u širu šerpu (bitno je da šerpa bude šira, kako ne bi bilo debljeg sloja i u tom slučaju šećer pregoreo) i pustiti da se otapa na tihoj vatri (termostat 3). Za to vreme ne mešati šećer već s’vremena na vreme okretati šerpu s’ leva na desno i udaljenu od izvora toplote, odnosno šporeta, kako bi se masa razlivala i karamelizovala. Kada se šećer potpuno otopi i dobije finu karamel boju, skloniti šerpu od šporeta , dodati putera , pustiti da se otopi i na kraju dodati pavlake. Vratiti šerpu na šporet i uz povremeno mešanje pustite da karamel provri, na uvek istoj temperaturi, kuvati ga nakon toga par minuta. Kada počne da se zgušnjava dodati slane pavlake, sjediniti žicom i skloniti od šporeta. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga ga sipajte u teglu i ostavite u frižider. Ako želite da karamel bude malo ređi, dodajte mu još neutralne pavlake, jer će se prilikom hlađenja zgusnuti.
Uđivajte i prijatno!
Autor: Sunčica Stanković
