MUS – KARAMEL HAVANA

Neko je zove Havana, a neko Huanita.. Torta koja je već godinama, toliko popularna na našim prostorima… Ja sam je pravila ipak, na neki svoj način i nazvala Mus-karamel Havana.
Uživajte u njenom penušavom ukusu i orijentalnom mirisu.

Recept za koricu:

380 gr samlevenog biskvita sa cimetom ( ja sam koristila vanilice koje sam pravila sa cimetom, a recept možete naći ovde:https://wp.me/p8aPrm-1uV

50 ml ovsenog mleka

85 gr otopljene bele čokolade

Recept za beli deo:

1,130 gr šlaga u prahu

800 ml mleka ili gazirane vode

16 gr želatina u listićima

Sok i rendana kora od 2 oganske limete

Recept za karamel:

200 gr kristal šećera

Za garniranje belog dela – šlaga, biće vam potrebno:

300 gr krupnije mlevenog lešnika

250 gr mlevenih napolitanki sa prelivom od čokolade

Priprema korice:

Staviti biskvit u dublju posudu, dodati mleka i otopljene čokolade, te masu sjediniti rukom, preručite je u plek i prstima dobro izravnajte koricu. Stavite u frižideru da se stegne.

Priprema karamela:

Stavite šećera u šerpicu, te ga pustite da se na tihoj vatri otapa i zagrevanjem karamelizuje, okrećući šerpicu s’vremena na vreme odozgo nagore. Kada dobije finu karamel boju sipajte ga direktno na pek papir kako bi se razlio i stegao. Nakon toga ga sameljite na krupnije u secku.

Priprema belog dela :

Listove želatina potopite u hladnoj vodi da omekšaju

Sipajte mleka u šerpicu, zagrejte na srednjoj temperaturi, zatim dodajte dobro isceđenog želatina, promešajte da nekoliko puta kako bi se želatin otopio, sklonite šerpicu od vatre, te sačekajte da se mleko prohladi, zatim sipajući ga u manjim količinama, umutite šlag. Na kraju dodajte soka i rendanu koricu limete, promešajte da bi se sjedinili sa šlagom, ostavite sa strane.

Montaža torte:

Na koricu stavite beli deo pomoću poslasičarskog fišeka sa običnim ojruglim nastavkom, odozgo posipajte red krupnije samlevenog karamela- red mlevenog lešnika zatim stavite šlag pa po njemu posipajte samlevene napolitanke – karamela i lešnika i na kraju treći deo šlaga, po njemu posipajte mlevene napolitanke koje ćete dobro utapkati prstima i odozgo posipajte mleveni karamel. Stavite tortu u frižideru na par sati, dekorišite po želji i uživajte u njenom fantastičnom ukusu.

Napomena :

Za ovu tortu vam je potreban plek sa pokretnim stranicama. Pre nego što stavite koricu, obložite ga pek papirom po dnu a takođe i sa strane. Stranice pleka, pre nego stavite pek papir, premažite masnoćom crisco,ako je nemate običnim uljem ili puterom, kako bi se papir držao. Karamel sameljite na krupnije u secku. Napolitanke takođe sameljite u secku, ali ne previše, jer postaju kompaktne.

Ako želite da beli deo, odnosno šlag bude više želatinast dodajte malo više želatina, do 20 gr. Ja sam stavila manje jer sam htela da dobijem efekat mousse (penaste) torte.

Svaki sloj karamela, lešnika i napolitanki dobro utapkajte prstima, da se ne bi mrvili prilikom sečenja.

Do sledećeg susreta vaša : Mes folies culinaires

Autor: Sunčica Stanković